La base en la elaboración del cava son tres grandes varietales, los cuales cada Bodega tiene sus % en el coupatge final en función de la añada y la zona del viñedo:
- Macabeo aporta el toque de afrutados y perfume frutal,
- Parellada afina el producto da más frescor y parte del aroma final,
- Xarel·lo es el encargado de fortalecer el cuerpo del producto.
Pero una vez ya ha terminado la segunda fermentación es el momento de añadir el “ licor de expedición “ El cual marcara el tipo de cava que hemos elaborado.
- Cava Brut Nature hasta 3 g de azúcar por litro , procedente de la fermentación.
- Cava Extra Brut puede tener hasta 6 g de azúcar por litro procedente de la fermentación
- Cava Brut adición hasta 12 g de azúcar por litro
- Cava Extra Seco adición entre 12 y 17 g por litro
- Cava Seco adición entre 17 y 32 g por litro
- Cava Semiseco adición entre 32 y 50 g por litro
- Cava Dulce adición más de 50 g por litro
Por norma general los cavas Brut Nature son los más difíciles de elaborar ya que una mala elaboración o un exceso de acidez no se puede “ esconder “ con el azúcar del licor de expedición.
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